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你觉得葡萄酒是踩出来的吗?

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在葡萄成熟丰收时,有些产区或一些酒庄,或是为了庆祝丰收,或是为了营销以及吸引顾客,会定期举办一些踩葡萄的活动或比赛。比如下面像这样的:

全民踩葡萄比赛

约会踩葡萄

结婚踩葡萄

踩完的葡萄现在恐怕不一定真会拿去酿酒。不过在过去,却是真真正正要拿来酿酒的。这是一张100多年前的老照片,记录的是法国卢瓦河谷Sologne地区在葡萄采收时酒农踩葡萄压汁的情景。

惊呆了吗?没错,踩葡萄酿酒的除了少女的芳足,还有大汉的汗脚!

说起来,其实除了不卫生,脚踩葡萄这个方式还挺好的。压榨葡萄虽然听起来那么简单,但其实难度系数并不低,因为压榨葡萄时需要控制压力,得防止过大的压力压出葡萄籽中苦涩的单宁,影响成酒的口感。所以利用人的自控力和人的体重去踩踏压榨葡萄还真挺合适的,只不过一旦葡萄数量过于巨大,人工踩踏葡萄的效率就显得太低了些。

有史料证明至少在公元前200年的罗马,就已经出现脚踩葡萄的酿酒方式了。最早的图像记载之一印在一副罗马石棺上,画的是一群半神在踩葡萄庆祝罗马的乡村节日。

到今天,出于卫生安全的考量,再加上现代酿酒工艺的发展,这种脚踩葡萄使葡萄破皮,压出葡萄汁,促进葡萄皮中的物质萃取浸出的酿酒方式已不再使用了。较有洁癖的美国人在20世纪末已经禁止了用脚踩葡萄的方式来酿酒。不过在比较讲究传统的欧洲,还有为数不多的酒庄在沿用着这一传统。

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